LA MULŢI ANI !

Pentru că se apropie Revelionul, vreau să vă amintesc că :

•  nu e bine să mâncăm carne de pasăre în această noapte (se spune că alungă norocul ) ;
• e recomandabil să mâncăm carne de porc (el aduce noroc ) ;

• peştele mâncat de Revelion ne va ajuta să trecem prin anul viitor uşor, ca peştele prin apă;

• să mâncăm legume şi fructe ca să fim sănătoşi tot anul;

• să bem şampanie la miezul nopţii ca să fim veseli tot anul;

• să nu ne lipsească friptura;
• să nu uităm să avem bani în buzunar sau portofel;

• să purtăm ceva roşu de îmbrăcat, pentru noroc;

• să dăm şi să primim mici cadouri pe 1 ianuarie ca să ne meargă bine tot anul.

În general e bine să respectaţi orice superstiţie aveţi.

Nu uitaţi să vă puneţi dorinţa de la miezul nopţii !

Eu  doresc să vi se îndeplinească toate dorinţele şi speranţele pentru anul viitor!

LA MULŢI ANI !

Murături de Phallus impudicus

E o reţetă foarte apreciată în Franţa şi Germania.

Ouă şi picioare de Phallus impudicus
oţet
usturoi
foi de dafin
ienupăr boabe
piper boabe
sare
 Ciupercile se fierb în apă cu sare 15 minute, după care se scurg şi se pun cu grijă (să rămână întregi, frumoase) în borcane împreună cu câţiva căţei de usturoi. Fierbem separat apă cu oţet (două părţi apă la o parte oţet), foi de dafin, ienupăr boabe, piper boabe, puţin zahăr şi sare. Gustaţi zeama pentru a-i putea regla gustul (dacă e nevoie adăugaţi apă sau oţet, zahăr sau sare). Turnaţi fierbinte peste ciuperci şi închideţi cât mai etanş borcanul.
Se servesc ca murătură sau se folosesc ca decor feliile de ouă de Phallus impudicus.

Salată din ouă de Phallus impudicus

10 ouă de Phallus impudicus
o ceapă mare
2 cartofi roz fierţi
câteva măsline
maioneză după gust
pătrunjel verde
puţin coriandru măcinat


Se fierb ouăle de Phallus impudicus în apă cu sare pentru 20 minute. Ceapa se taie julien, se freacă cu sare şi se clăteşte cu apă rece într-o strecurătoare (ca să nu fie prea iute). Cartofii fierţi cu sare în coajă se curăţă şi se taie felii. Ciupercile fierte se curăţă de pieliţa albă şi de stratul gelatinos şi se taie felii. Amestecăm uşor într-un vas ciupercile, ceapa, cartofii, măslinele şi maioneza. Condimentăm cu sare, piper, coriandru şi ornăm cu pătrunjel verde tocat.

Tăiatul şi preparatul porcului de la A la Z

Vreau să tai şi eu un porc şi am căutat să văd ce oferă internetul despre acest subiect. Ceea ce am găsit îmi place aşa de mult încât am zis că trebuie neapărat să împart cu voi prietenii mei. Iată deci adresa : www.taiereaporcului.ro/index.html . Veţi găsi acolo  tot ce trebuie să ştiţi, în cuvinte şi imagini, ca să tai un porc sau doar ca să pregăteşti şunci, slăninuţe, cârnaţi, tobă, etc. Vouă dragi prieteni vă urez spor la treabă şi spun "Jos pălăria" pentru autorii site-ului.

Maioneză

Pare banal, dar mă gândesc şi la tinerele care sunt la abc-ul gătitului.
În primul rând trebuie să scăpăm de superstiţii. Maioneza se poate face şi dintr-un singur gălbenuş crud sau fiert. Deci nu e obligatoriu să facem maioneza din gălbenuşuri fierte combinate cu cele crude. Putem amesteca cu telul sau cu mixerul. Nu are nici o importanţă în ce sens amestecăm. Mie îmi place să o amestec cu telul pe rând cu stânga şi dreapta învârtind bineînţeles cu fiecare mână în alt sens. Maioneza se taie doar din două motive :

• prea mult ulei turnat deodată, sau
• din lipsa apei (sucului de lămâie)

Să vedem totuşi reţeta :
2 ouă
200 ml ulei
o lingură muştar (se poate şi fără)
zeama de la o jumătate de lămâie
sare

Punem într-un vas cele 2 gălbenuşuri (crude şi/sau fierte), lingura de muştar, puţină zeamă de lămâie şi puţină sare. În cazul gălbenuşurilor fierte avem grijă să le zdrobim bine cu furculiţa sau telul. Frecăm bine ingredientele din vas înainte de a adăuga uleiul. Întotdeauna punem doar câte puţin ulei şi amestecăm până la încorporarea completă înainte de a adăuga din nou ulei. În cazul în care observăm că a devenit prea tare maioneza (s-a adunat grămadă pe tel) o gustăm şi mai adăugăm zeamă de lămâie (dacă poate fi mai acră) sau puţină apă (o linguriţă). Dacă totuşi aţi reuşit să tăiaţi maioneza (s-a separat uleiul) nu vă speriaţi, se repară. Punem în alt vas un gălbenuş crud pe care îl amestecăm cu o linguriţă din gălbenuşurile de pe fundul vasului în care s-a tăiat maioneza. Frecăm bine înainte de a adăuga următoarea linguriţă de gălbenuşuri. Continuăm astfel mărind treptat cantitatea de maioneză tăiată (cu tot cu ulei) adăugată la cea bună. În final maioneza trebuie gustată şi adăgată sare şi/sau zeamă de lămâie după dorinţă. Succes!

Ciuperci cu sos Tartar

500 g ciuperci (pleurotus, păstrăvi, ciuperci de bălegar, nicoreţi, plopenchi, etc.)
2 ouă
200 ml ulei
o lingură muştar
300 ml lapte
o linguriţă făină (sau amidon alimentar)
3-4 linguri smântână
sare
o legătură pătrunjel frunze

Ciupercile se taie cubuleţe şi se pun la fiert în apă cu sare. Din gălbenuşurile celor 2 ouă, uleiul şi muştarul facem o maioneză. Albuşurile fierte le vom toca mărunt. În alt vas pregătim un sos Bechamel astfel : punem la fiert 150 ml lapte cu sare. Când fierbe adăugăm 150 ml lapte rece în care am amestecat linguriţa de făină şi lăsăm să fiarbă până când se îngroaşă ca o cremă. După ce se răceşte sosul Bechamel, se amestecă cu maioneza, smântâna, ciupercile scurse şi răcite, albuşurile fierte şi pătrunjelul verde tocat mărunt. Nu aruncaţi zeama în care au fiert ciupercile. Se poate folosi la alt fel de mâncare adăugând un plus de savoare. E un aperitiv mai uşor digerabil decât ciupercile cu maioneză şi foarte gustos. Poftă bună!

Pate de ficat de casa

500 g ficat (pasăre sau porc)
2 cepe mărişoare
150 g unt
3-4 căţei de usturoi
o linguriţă zahăr
sare, piper
coriandru, măghiran, nucşoară

 Căliţi ceapa tocată mărunt în 100 g unt şi puţină sare. Când devine lucioasă adăugaţi usturoiul pisat sau tăiat mărunt, mai lăsaţi un minut şi adăugaţi ficatul. Acoperiţi cu un capac şi lăsaţi la foc mic până când ficatul este făcut (la rupere are în interior aceeaşi culoare ca la suprafaţă).Condimentaţi cu sare, piper, coriandru, măghiran şi nucşoară. Puneţi la topit linguriţa de zahăr. Fiind o cantitate mică se poate arde uşor dacă nu învărtiţi cu o linguriţă. Lăsaţi doar până când capătă culoarea plăcută de caramel. Stingeţi imediat cu 50 ml apă clocotită. Mixaţi compoziţia din tigaie cu blenderul, adăugând zahărul topit şi restul de unt. Păstraţi în recipiente bine închise la frigider. Eu am încercat şi reţeta cu coniac dar îmi place mai mult aceasta. Poftă bună!

Ciuperci cu sos Remoulade

500 g ciuperci (de care aveţi)
4 ouă
o lingură de muştar
1/2 l ulei
o lămâie
o ceapă
un castravete proaspăt
sare şi piper


Ciupercile se fierb în apă cu sare. Între timp pregătim sosul Remoulade astfel : se face o maioneză din 2 gălbenuşuri, o lingură de muştar şi uleiul. Amestecăm în maioneză ceapa tăiată mărunt, castravetele dat pe răzătoarea mică, zeama de la lămâie, cele două albuşuri rămase de la maioneză fierte şi 2 ouă fierte tari date pe răzătoare. Sosul Remoulade se amestecă cu ciupercile fierte, răcite şi scurse de apă. Dacă e prea gros sosul adăugaţi puţină apă. Condimentaţi după gust cu sare şi piper.

Ciorbă de Păstrăv de nuc

500 g ciuperci (Păstrăv de nuc, Pleurotus de cultură sau din pădure, Nicoreţi)
o ceapă
un morcov
o rădăcină de pătrunjel
o ţelină mică
3-4 gălbenuşuri
250 g smântână
usturoi
oţet
sare, piper
tarhon şi măghiran
o legătură de pătrunjel şi una de mărar


Ştiu că par cam multe ingrediente, dar nu vă speriaţi e uşor de făcut.
Se spală şi se taie felii ciupercile. Se pun la fiert cu apă. Ceapa se taie mărunt, morcovul, pătrunjelul şi ţelina se dau pe răzătoare mică. Se călesc (ceapa, morcovul, pătrunjelul, ţelina) în puţin ulei. După ce s-au călit le puneţi peste ciupercile fierte. Amestecaţi într-un castron gălbenuşurile cu smântâna şi trei linguri de oţet. Turnaţi treptat în castron şi amestecaţi supă de la ciuperci până când au aceeaşi temperatură cu supa din oală. În acest moment se toarnă amestecul din castron în oala cu ciuperci şi legume. Se lasă să mai dea un clocot şi se adaugă după gust sare, piper, tarhon şi măghiran. Verdeaţa tocată mărunt se adaugă înainte de a opri aragazul. Se serveşte cu mujdei de usturoi, oţet (pentru cine mai doreşte) şi ardei iute.

Aluat de pizza foarte simplu şi gustos în 10 minute

5 ouă

500 g iaurt

2 linguri ulei

10 linguri făină

condimente şi sare

Se bat ouăle, se adaugă iaurtul şi uleiul, se amestecă bine şi se încorporează treptat făina. Aluatul trebuie să aibă o consistentă între cel de chec şi cel pentru clătite. Se condimentează cu sare, piper şi alte condimente care se armonizează cu ceea ce veţi pune pe aluat (brânză , carne sau legume).

Aşa arată alatul :

 Eu am făcut pizza cu bacon, cabanos şi ciuperci culese astă-vară (hribi, pâinişoare, plopenchi, etc.)

 Se toarnă aluatul în tavă şi se pun ingredientele deasupra aluatului. Fiind un aluat moale, ingredientele vor fi parţial încorporate în el. Eu am pus şi un strat de caşcaval peste restul ingredientelor. Iată produsul final :

Şi cu un grilaj de ketcup - parcă ar fi după gratii sărmana pizza , nu-i aşa?

 Aluatul e pufos, foarte gustos, mult mai uşor de digerat  (datorită iaurtului) şi mai rapid decât cel de pâine.

Poftă bună!

Vinete coapte pane cu sos şi cartofi natur

vinete coapte
cartofi roz
ouă
iaurt (nu prea gras)
castraveţi verzi sau muraţi
usturoi
mărar, pătrunjel
tarhon, măghiran
sare,piper


Vinetele se prepară după reţeta anterioară. Cartofii se curăţă de coajă, se taie în sferturi şi se pun la fiert cu ceva mai multă sare. Când sunt fierţi se scot într-un caston şi se stropesc cu ulei de măsline şi zeamă de lămâie, se presară pătrunjelul tocat, tarhon şi măghiran şi se scutură bine castronul pentru omogenizare (nu amestecaţi ca să nu se sfărâme cartofii). Aveţi grijă cum vă organizaţi - cartofii trebuie să fie calzi în momentul servirii ! Cât timp fierb cartofii, preparaţii sosul: se amestecă usturoiul pisat cu iaurtul, castraveţii tăiaţi cuburi mici, mărarul tocat şi sare. Aşezaţi pe farfurie garnitura de cartofi natur, vinetele pane peste care turnaţi puţin sos. E o mâncare delicioasă şi sănătoasă.

Vinete coapte pane

Îmi place să încerc lucruri noi în bucătărie. Niciodată nu mi-a fost frică să improvizez. Aşa a apărut şi această reţetă. Am făcut nişte şniţele de pui şi mi-a mai rămas puţin ou. Cum nu-mi place să arunc mâncarea, m-am uitat în jur şi am văzut vinetele coapte care stăteau la scurs. Interesant! mi-am spus. De ce nu? Poate aşa o să-mi placă vinetele pane (nu-mi plac cele crude pane). Şi ne-au plăcut (mie şi soţului)  foarte mult. Sunt deosebite, delicioase. Dacă sunteţi curioşi, poftim reţeta:

vinete coapte
ouă
făină
usturoi
sare, piper

 Vinetele coapte şi scurse de zeamă (puteţi folosi şi vinetele din congelator dezgheţate la temperatura camerei), se aplatizează puţin cu palma şi se dau prin făină. Ouăle se bat bine cu sare, piper şi usturoi pisat. Se dau vintele prin ou şi se pun la prăjit. Se scot pe un prosop  de hârtie ca să absoarbă uleiul. Se pot servi ca atare reci sau calde sau ca fel principal după reţeta http://luise-reteteciupercisialtele.blogspot.com/2010/11/vinete-coapte-pane-cu-sos-si-cartofi.html.

Iuţari (Lactarius piperatus) de "casă mare"

O reţetă din secolul XVIII din revista "Tribuna".
Iuţarii se feliază, se sărează, se aşează în cratiţă şi se toarnă smântână peste ei cât să-i acopere. Se fierb cam un sfert de oră. Înainte de a opri focul se adaugă frunze de pătrunjel.

Tort cu dovleac

1/2  dovleac de 3-4 kg
1 l lapte
150g orez
1/2 kg smântână pentru frişcă
fructe uscate
scorţişoară, zahăr vanilat

Dovleacul se taie în jumătate, se curăţă de coajă şi seminţe. Se pudrează cu zahăr şi scorţişoară, se pune într-o tavă învelit în staniol şi se dă la cuptor. Din lapte şi orez se face o budincă cu  zahăr vanilat, nu prea dulce. Se bate bine frişca. Dovleacul copt ( să intre uşor furculiţa) se aşează pe un platou şi se umple cu budinca de orez. Deasupra de aşează fructele uscate ( orice, eu am avut doar stafide). Se lasă să se răcească bine. În final ornăm cu frişcă şi lăsăm la frigider măcar 2 ore.

Improvizează !

• eu am avut dovleacul tăiat în felii, l-am tăiat în bucăţi mai mici (6,7 cm/4,5cm) , am pus o foaie de staniol pe fundul tăvii, dovleacul deasupra şi am acoperit cu altă foaie de staniol. Pe platou le-am aşezat una lângă alta astfel încât să acopere toată suprafaţa. E delicios.

Salată de ciuperci cu cartofi

ciuperci
cartofi
ceapă
măsline (preferabil verzi umplute cu morcov)
coriandru, măghiran
oţet
ulei
sare
Ciupercile se curăţă şi se spală bine, după care se fierb cu sare. Între timp se pun la fiert cartofii în coajă. Până cînd fierb ciupercile şi cartofii tăiaţi ceapa julien, frecaţi-o cu sare, o linguriţă cu vârf de coriandru măcinat, şi o linguriţă de măghiran. Ciupercile se scurg de apă şi se lasă la răcit. Cartofii curăţaţi de coajă se taie felii. Se amestecă totul cu ulei, oţet şi sare după gust. Măslinele (pe care sper că nu le-aţi uitat) pot fi şi negre, dar cele verzi adaugă un plus de culoare.

Salată de ciuperci cu ceapă

ciuperci
ceapă
coriandru măcinat
oţet
ulei
sare


Se pot folosi toate ciupercile la care am menţionat că pot fi gătite pane.
Ciupercile curăţate şi spălate se fierb în apă cu sare, se strecoară şi se lasă să se răcească. Ceapa se taie julien, se freacă cu sare şi un vârf de cuţit de coriandru măcinat şi se lasă să stea până cînd se răcesc ciupercile. Se amestecă ciupercile cu ceapa, uleiul şi oţetul şi se lasă cel puţin o oră ca să se întrepătrundă gusturile.

Murături de Trâmbiţa piticilor - Craterellus cornucopioides

ciuperci
hrean
usturoi
cimbru
mărar
oţet
sare
zahăr


Ciupercile de Trâmbiţa piticilor se curăţă cu mare atenţie în interiorul pâlniei. E de preferat să se taie pe lungime ca să fim siguri că nu au rămas insecte în interiorul trâmbiţei. Se spală şi se fierb în apă cu sare şi se strecoară. În borcanul spălat şi sterilizat (fiert într-o oală mai mare împreună cu capacul) se pun cimbru şi mărar uscat. Apoi aşezăm ciupercile fierte şi 2, 3 căţei de usturoi. Deasupra se pun câteva bucăţele de hrean. Fierbem apă cu oţet, sare şi zahăr (gustaţi - trebuie să vă placă zeama) şi turnăm fierbinte în borcan peste ciuperci. Se depozitează în cămară şi se serveşte la fel ca orice murătură.


Improvizează!

• iese puţin mai dulce dacă amesteci cu gogoşari feliati;
• poţi umple ardei graşi cu ciuperci şi ceapă tăiată julien.

Ghebe - Opintici cu smântână

1 kg ghebe
o ceapă mare
400 g smântână
2 linguri de făină
usturoi
sare
piper
rozmarin
mărar
pătrunjel


Se căleşte ceapa tăiată julien (felii). Se adaugă ghebele şi se lasă să fiarbă în suc propriu până când scade. Se adaugă apă şi se lasă să fiarbă ciupercile. Când s-au fiert ciupercile se adaugă smântâna frecată cu făină şi se mai dă un clocot. În final adăugăm usturoi pisat, sare, piper, rozmarin (asta e contribuţia soţului), mărar şi pătrunjel tocat.

Improvizează !

•  dacă adaugi o linguriţă de boia de ardei la călit ceapa poţi să-i spui "Papricaş de ciuperci cu smântână";
• merge foarte bine şi cu carne de pui, cartofi, caşcaval (o să semene cu "Pui vienez");
• orice combinaţie de ciuperci şi/sau carne cu smântână se asezonează perfect cu mămăliguţă.

Suc pentru fetiţă şi mămică

1/2 banană
1/2 grapefruit
1/2 portocală
1/2 măr mare sau un măr mic
5 biscuiţi pentru fetiţă

E un mic dejun sănătos şi delicios. Sucul are şi pulpa fructelor şi e un energizant plin de vitamine foarte uşor şi plăcut de consumat. Toate fructele spălate şi curăţate de coji şi seminţe se mixează în blender. Pentru fetiţă (în vârstă de un an) adaug biscuiţii bucăţele. De obicei rămâne şi pentru mămică o jumătate de cană de suc.
Improvizează! Poţi pune orice fruct sau combinaţie de fructe în blender. Astfel şi copilul (de orice vârstă) şi tu veţi savura un suc natural.Mulţi copii (şi adulţi) nu agrează grapefruitul, dar mixat în combinaţie cu fructele preferate vă puteţi bucura de toate calităţile lui.

Salată de ghebe - opintici

ghebe
usturoi
ulei
oţet
sare
O reţetă pe cât de simplă pe atât de gustoasă.
Ghebele curăţate (desărate) şi bine spălate se fierb şi se amestecă cu usturoi pisat, ulei, oţet şi sare. Se poate servi ca aperitiv sau salată.

Pălăria şarpelui (Macrolepiota procera) pane

Pentru reţeta asta o să încep cu culesul. Aveţi grijă atunci când le culegeţi să îndepărtaţi din start piciorul, să scuturaţi cu grijă (se rupe uşor) pălăria şi să o puneţi într-o sacosă curată (preferabil doar pentru ele) pălărie peste pălărie. În felul acesta când ajungeţi acasă o mai bate-ţi puţin (cu milă) deasupra pălăriei ca să se scuture eventualele mizerii dintre lamele. Dacă aţi procedat astfel nu mai trebuie spălate pălăriile ci doar porţionate ca să încapă în tigaie (nu glumesc, sunt pălării aşa de mari că nu încap în tigaie). În rest e simplu de tot.

Se bat ouăle (2,3,4 în funcţie de cât de multe paneuri vreţi să faceţi) ca pentru omletă cu sare şi piper. Se dau pălăriile pe ambele părţi prin ouăle bătute şi se prăjesc în ulei.
Se servesc calde sau reci ca aperitive (cu mujdei sau ketchup) sau cu garnitură de orez, piure de cartofi,etc.

Gogoşari în sos cu ghebe - opintici

3kg gogoşari
2 kg ghebe
1 borcan de 400 g bulion
1 borcan de 400 g muştar
1 borcan de 400 g zahar
1/2 borcan de 400 g oţet
1/2 borcan de 400 g ulei
sare, piper, foi de dafin

Se aleg ghebe cât mai micuţe, se spală şi se fierb o oră. În alt vas se pun la fiert toate ingredientele în afară de gogoşari şi ghebe. Gogoşarii se spală, se curăţă de cotoare şi se taie feliuţe de 1,5-2 cm. Când clocotesc restul ingredientelor se adaugă gogoşarii şi ghebele scurse de apa în care au fiert. Se mai lasă pe foc până când se înmoaie puţin şi gogoşarii. Se pune totul fierbinte în borcanele bine sterilizate. Se mai sterilizează borcanele într-un vas cu apă încă o jumătate de oră.
Cei care iubesc peştele îl pot adăuga la această conservă prăjit fără făină.

Aşa arată peştele cu gogoşari şi ghebe în sos conservat pentru iarnă.

Ardei muraţi umpluţi cu varză şi ghebe - opintici

ardei gras
varză
ghebe
hrean
mărar pentru murături,frunze de ţelină
sare


Se aleg ardei frumoşi (arată mai bine dacă intercalaţi galbeni cu roşii) se curăţă cu grijă de cotoare şi se umplu cu varză tocată frecată cu sare (ca să se înmoaie) şi cu ghebe fierte. Se pot pune capace din roşii sau chiar capacele lor cu codiţa tăiată scurt. Se aşează în borcane de 800 g., se pune deasupra mărarul , frunzele de ţelină şi hreanul şi se toarnă peste ele apă fiartă cu sare, răcită, exact ca la murături. Se pun capacele şi se lasă la murat în cămară. Se serveşte ca salată, murătură (se servesc întregi). Face o impresie deosebită.

Salată de toamnă cu ghebe - opintici

E o salată foarte apreciată de cei care au gustat-o. Nu o să dau cantităţi pentru că de obicei o fac din ce rămâne de la murături. De exemplu , în salata asta pun partea sănătoasă din gogonelele, ardeii, gogoşarii, castraveţii care nu au fost utilizati in butoiul de muraturi asortate . Mai adaug ceapă, morcov, conopidă, rădăcină de ţelină şi ghebe micuţe întregi. Toate ingredientele în afara ghebelor şi rădăcinoaselor se feliază subţire. Eu le dau la robot. Morcovul şi ţelina se dau pe răzătoarea mare. Se opăreşte toată compoziţia la fel ca gogoşarii în oţet şi se pune fierbinte în borcane sterilizate. Opţional se pune deasupra o lingură de muştar frecat cu ulei.

Salată de ghebe cu maioneză

ghebe
maioneză
usturoi

Nu am precizat cantităţile deoarece acestea se dozează după necesităţi şi gust.
Ghebele proaspăte sau desărate se spală bine şi se fierb cu foi de dafin şi enibahar. Pentru un gust mai picant se pot adăuga câteva cuişoare într-un săculeţ de pânză (în caz contrar ar trebui să le căutaţi şi îndepărtaţi după fierbere).Se dau prin maşina de tocat carne. Se amestecă cu maioneza şi cu puţin usturoi pisat . Se serveşte ca aperitiv.

Tocăniţă de ghebe - opintici

 1 kg ghebe

o ceapă mare
ulei
sare
piper

Ciupercile se curăţă de baza murdară a piciorului, se spală bine şi se pun peste ceapa călită tăiată peştişori. Se mai adaugă puţină apă şi se lasă să fiarbă 30-40 min. Se condimentează cu sare şi piper.Mie îmi plac cu mujdei de usturoi şi mămăliguţă. Se poate adăuga un rântaş de făină, smântână şi pătrunjel verde. Proaspăt culese le prefer simple cu ceapă fiind foarte gustoase. Cu smântână le gătesc de obicei după desărare.