Ouă cu ceapă

Când am început eu să citesc, citeam absolut tot ce găseam în biblioteca de acasă. Aşa am citit şi câteva cărţi de bucate. Îmi plăcea colecţia "Caleidoscop" pentru că avea desene tare simpatice. Una dintre preferate era "Preparate din ouă" (sper că nu am greşit titlul, aşa am reţinut eu) unde ouăle vorbeau,se plimbau, stăteau pe canapea, într-un cuvânt erau năstruşnice. După ce am citit mai multe reţete de acolo, mi-am făcut curaj (pe la 12 ani când nu erau părinţii acasă) şi am încercat una care părea bună şi uşoară. PRIMA MEA REŢETĂ! Şi primul succes! Acum nu am cartea  ca să redau fidel reţeta, dar am s-o scriu aşa cum mi-o amintesc şi cum o fac când am chef să mă alint.

Ingrediente pentru o porţie :
 un ou fiert tare
o ceapă
50 g unt
o lingură rasă de făină
100 ml vin alb demidulce
sare
piper

Ceapa tăiată julien (feliuţe) se căleşte cu puţină sare în untul topit, maxim 5 minute. Se adaugă lingura de făină, învârtim puţin (2-3 secunde) în tigaie (în nici un caz nu prăjim făina!) şi turnăm imediat vinul deasupra. Ăsta a fost momentul fascinant pentru mine când am gătit prima oară în viaţa mea: să observ cum se transformă totul într-un sos minunat fără cocoloaşe (aşa m-am speriat eu că o să fie când am văzut amestecul de ceapă, unt şi făină) şi fără nici un efort!
Adăugăm sare şi piper după gust şi stingem focul.
Turnăm sosul într-o farfurie şi ornăm deasupra cu oul fiert aşa cum se vede în fotografie.

Se serveşte ca gustare caldă sau rece. Eu nu am reuşit să aflu cum e rece :)).

Poftă bună !

Ciorbă de peşte

Prima dată am mâncat ciorba asta făcută de vărul meu pe malul Dunării dintr-un cap de somn de vreo 2-3 kg. Mâncam şi nu-mi venea să cred ce bună e! Mama mea făcea ciorba de peşte cu orez şi nu-mi plăcea deloc, iar de asta nu mă mai săturam. Normal că am cerut reţeta şi nu fac decât acest fel de ciorbă de peşte cel puţin până când gust alta care să-mi  placă. Sper să vă placă şi vouă.

Ingrediente:

1 kg peşte sau capuri de peşte proaspăt (cel mai bun ar fi somnul, dar merge foarte bine şi crapul, fitofagul, etc.)
o ceapă
un morcov
o rădăcină de pătrunjel
3, 4 gălbenuşuri
200 g smântână
oţet
sare
piper alb


După ce călim puţin ceapa tăiată mărunt, morcovul şi pătrunjelul tăiaţi rondele, adăugăm apă şi lăsăm să fiarbă. Curăţăm peştele de intestine, solzi, branhii şi osul amar. Dacă aveţi un peşte mare (peste 2 kg) încercaţi să scoateţi cu grijă ficatul fără să se spargă fierea (e o beşică plină cu lichid galben-verzui). E foarte gustos prăjit şi plin de vindecătorul ulei de peşte. Când s-au fiert legumele adăugăm peştele. Eu prefer să fac ciorba asta doar din cap de peşte mare pe care după ce fierbe îl scot şi îl dezosez. În felul ăsta ciorba are doar bucăţi mici de carne de peşte fără oase. Se bat gălbenuşurile cu smântână şi puţin oţet (2-3 linguri; de gust se drege la sfârşit) şi se toarnă încet în oală amestecând continuu. Nu se brânzeşte smântâna şi nici nu se coagulează gălbenuşurile dacă sunt amestecate cu oţet. Se adaugă după gust sare, piper alb, oţet şi mujdei de usturoi.
Se serveşte cu mămăliguţă, mujdei de usturoi, smântână, ardei iute şi puţin pătrunjel verde tocat mărunt.

Poftă bună !

Salată de ceapă cu bulion

Simplu şi bun. Cu salata asta la mine treaba merge puţin pe dos : adică nu caut o salată cu care să servesc o mâncare ci caut mâncarea cu care să servesc salata de care mi se face poftă destul de des.

Ingrediente pentru o persoană de-o poftă :)

o ceapă mare preferabil roşie, dar la nevoie merge perfect şi albă
3 linguri pline cu bulion
1, 2 linguri ulei
3, 4 linguri apă
sare
piper

Ceapa se taie julien (feliuţe) se freacă bine pe tocător cu sare grunjoasă (ca să nu mai fie iute şi să supere stomacul) şi se spală în strecurătoare cu apă rece. Se amestecă restul ingredientelor ca să arate ca un sos omogen şi se toarnă peste ceapă.

Merge foarte bine pe lângă o omletă, cartofi prăjiţi, pilaf sau orice mâncare care cere o garnitură de salată.

Poftă bună !

Pastă de brânză dietetică

O variantă dietetică a pastei de brânză pentru cei care ţin la siluetă, dar şi la mâncarea gustoasă.

Ingrediente :
1/2 kg. brânză de vacă
1/2 kg. urdă
200 ml. lapte
o ceapă mare roşie tocată mărunt
o legătură mare mărar tăiat mărunt
Opţional se poate adăuga o legătură ridichi sau un ardei gras tocate fin.

Se omogenizează foarte bine toate ingredientele la robot sau cu o lingură de lemn. Dacă e necesar mai adăugaţi puţin lapte. Se adaugă după gust sare. Dacă ţineţi o dietă fără sare, adăgaţi puţin tarhon tăiat mărunt.

Se serveşte pe pâine cu roşii sau în tartine cu o felie de salam, muşchi, jambon, etc.

Poftă bună!

Pastă de brânză

Oricât de mult vă place pasta de brânză din comerţ (indiferent de producător), vă garantez că aceasta o să vă placă mai mult. Şi nici nu e greu de făcut!


Ingrediente :
1/2 kg. brânză de vacă dulce
1/2 kg. telemea sărată de vacă sau caş de oaie
100 g. unt după gust (mai mult dacă brânza de vacă e mai scoaptă, mai puţin dacă e o brânză grasă , untoasă)
o ceapă mare roşie tocată mărunt
o legătură de ridichi tocate fin
o legătură mare de mărar tăiat foarte mărunt


Se mixează la robot (sau se freacă foarte bine cu o lingură de lemn) toate ingredientele. Potriviţi de gust, adăgând dacă e nevoie unt şi/sau sare.


E delicioasă unsă pe o felie de pâine, eventual servită cu roşii, sau în tartine cu o felie de salam, pastramă, etc.


Poftă bună !

Sărmăluţe în frunze de ştevie cu urdă şi ciuperci

250 g urdă
250 g ciuperci (proaspete, dezgheţate sau desărate)
200 g orez
4 cepe
1 morcov mare
o legătură pătrunjel verde
2 legături mărar
2 legături lobodă
4-6 linguri bulion
1-2 legături frunze de ştevie
1-2 căni borş

Ceapa tăiată mărunt se căleşte puţin în ulei. Într-un castron se amestecă ceapa călită cu urda, ciupercite tocate mărunt, orezul bine spălat, morcovul dat pe răzătoarea mică, verdeaţa tocată mărunt, 2-3 linguri de bulion după gust, sare şi piper.

Frunzele de ştevie se spală cu grijă pe ambele feţe. Punem o oală cu apă la clocotit cu o cană de borş. Alături pregătim o cratiţă cu apă rece. Când fierbe apa se scufundă câteva frunze de ştevie în apa clocotită doar pentru câteva secunde. Se scot şi se scufundă repede în cratiţa cu apă rece.

 Doar aşa veţi reuşi să folosiţi frunzele de ştevie la sărmăluţe. Altfel, ştevia fierbe foarte repede şi se rupe. Rulaţi sărmăluţele în frunzele de ştevie şi aşezaţile ordonat într-o oală care încape în cuptor, deasupra nervurilor tăiate de la frunzele de învelit sarmale.

Diluaţi 2-3 linguri de bulion în apă şi turnaţi peste sărmăluţe. Cei care preferă sărmăluţele mai acrişoare pot să adauge şi o cană de borş. Apa trebuie să cuprindă sărmăluţele.

 Deasupra asezaţi frunze de ştevie. Se lasă oala să dea un clocot pe aragaz, iar apoi se introduce în cuptorul fierbinte pentru o oră şi jumătate.

Poftă bună!

Mâncare de ştevie cu pulpe de pui

Vreau neapărat să fac o mică introducere. Vă sfătuiesc să nu opăriţi înainte ştevia aşa cum am observat că se procedează în general. Nu doar că nu e necesar, dar se pierd vitaminele din ştevie şi timpul dumneavostră în zadar.


4-5 legături de ştevie
4 pulpe mari de pui (e la fel de bună cu orice fel de carne)
2 cepe uscate mari
4,5 catei de usturoi
2 linguri făină
50 g unt


Pentru că ştevia trebuie gătită foarte puţin, vom începe cu carnea. Pulpele de pui spălate şi bine curăţate de resturi de pene şi puf se pun la prăjit. Se căleşte foarte puţin ceapa tăiată peştişori în unt cu puţină sare.
Ştevia se spală foarte bine, se taie cozile groase ale frunzelor mărunt şi se călesc împreună cu ceapa acoperite cu un capac. Adăugăm pulpele de pui şi o cană de apă şi lăsăm să fiarbă bine carnea. Frunzele de ştevie se taie pe lăţime fâşii de 2-3 cm. Când carnea e fiartă se adaugă treptat (nu încap toate odată) frunzele de ştevie şi se mai lasă să dea un clocot. Desfacem făina în apă rece şi o adăgăm treptat în mâncare, învârtind mereu cu o lingură ca să nu se formeze cocoloaşe. Se adaugă şi usturoiul tocat mărunt. Se mai lasă să dea un clocot cu făina şi se drege de gust cu sare şi piper. E o mâncare cu un gust plăcut acrişor foarte potrivită pentru astenia de primăvară. Se poate servi ca atare, sau cu puţină smântână.

Ciorba de miel ciobaneasca

Reteta aceasta o am de la matusa mea din Orsova, iar ea la randul ei o are de la un cioban. Am mancat mi-a placut foarte mult si de atunci o gatesc de fiecare data la Pasti.


un cap de miel
300-400 g pulpa de miel
o ceapa
un morcov mare
o radacina de patrunjel
o radacina mica de telina
o legatura de patrunjel frunze
o legatura de hasmatuchi
o legatura de tarhon
4 galbenusuri de ou
100 g smantana
otet, usturoi, sare, piper - dupa gust


Capul de miel se spala bine, se desprinde mandibula de restul capului si se scoate separat limba. Oparim limba si o curatam de pielea alba care o imbraca. Se pune la fiert toata carnea, avand grija sa o spumuim foarte bine. Cat timp fierbe carnea calim putin ceapa taiata marunt impreuna cu morcovul dat pe razatoarea mica (ciorba se va colora placut de la morcovul calit). Scoatem toata carnea fiarta din oala. Se curata cu grija carnea de pe oase si apoi se taie cubulete marunte ca la Salata boeuf. In zeama de carne ramasa in oala se pun la fiert ceapa si morcovul calite impreuna cu radacina de patrunjel si cea de telina, intregi. Cand radacina de patrunjel si cea de telina au fiert se scot din oala si se pun cubuletele de carne. Intr-un castron se amesteca galbenusurile cu otet sare si piper si apoi se adauga si smantana. Se ia cu polonicul zeama fierbinte din oala si se amesteca treptat in castron, pana cand compozitia din castron ajunge aproape la fel de fierbinte ca supa din oala. In acest moment putem turna compozitia din castron in oala. Lasam sa mai dea un clocot. Usturoiul curatat se zdrobeste si se adauga la ciorba cu putin timp inainte de a opri oala din fiert. Se potriveste dupa gustul fiecaruia de sare, piper si otet. La sfarsit, dupa ce am oprit din fiert se adauga verdeata taita marunt si se lasa sa stea putin cu capac.
Pofta buna! si Sarbatori cu belsug!

Macrou afumat cu fasole

o bucată de macrou afumat
300g fasole uscată
o ceapă roşie mare
o linguriţă muştar
4-5 linguri maioneză
50 ml vin alb
zeamă de lămâie după gust
o legătură pătrunjel verde
sare şi piper


Se pune fasolea la fiert. Între timp se taie ceapa julien, se pune într-un castron împreună cu linguriţa de muştar, vinul, sarea, piperul şi zeama de lămâie. Se curăţă macroul de piele şi oase şi se taie sau se rupe bucăţele. Se amestecă cu ceapa şi restul ingredientelor din castron şi se lasă la macerat până cînd e gata fasolea. Fasolea fiartă se scurge şi se lasă să se răcească. După ce s-a răcit se pune şi ea în castron. Se adaugă maioneza şi pătrunjelul verde tocat şi se amestecă uşor. Se adaugă după gust sare, piper, zeamă de lămâie şi/sau maioneză. Vă asigur că e delicioasă. În fond e un fel de fasole cu afumătură , nu-i aşa ?

Piure de urzici de post

Mie îmi plac foarte mult urzicile. Îmi place să le manânc, dar îmi place şi să le culeg. E imposibil să ieşi la o plimbare cât de scurtă primăvara în natură şi să nu dai peste ele. Şi e mare păcat să nu le culegi. Ştiu că se pot cumpăra de la piaţă, dar mie îmi par mai gustoase cele culese de mine. Mulţi o să strâmbe din nas şi o să se plângă că înţeapă. Hai să vă spun ceva : întotdeauna m-au înţepat mai aprig la ales şi la spălat decât la cules unde plec grijulie cu o mănuşă.
Am vorbit destul, să trecem şi la fapte.

urzici (după părerea mea, cât de multe)
ceapă
sare

Urzicile culese sau cumpărate se aleg (de paie, fire de păr şi alte impurităţi), se spală foarte bine, preferabil în câteva ape şi se opăresc în apă cu sare.
Ceapa curăţată şi spălată se taie mărunt şi se căleşte în puţin ulei. Urzicile se scurg, se toacă mărunt şi se pun peste ceapă cu puţină apă şi se lasă să fiarbă. Eu nu le las să fiarbă prea mult pentru că le prefer aşa cum se spune la paste "al dente".
Se servesc ca atare cu mujdei de usturoi şi mămăliguţă, sau cu hrean şi pâine, ori ca garnitură la o friptură de orice fel.

Macris                                                                   

Leurda

"Fineţuri" : eu culeg din pădure şi adaug la acest piure de urzici şi leurdă şi măcriş. Leurda îi dă un uşor parfum de usturoi, iar măcrişul un gust acrişor deosebit. Despre calităţile terapeutice nici nu mai are rost să vorbim - e probabil cel mai bun remediu împotriva asteniei de primăvară.